QUICHE DE TOMATE CEREJA!!!!

Olha aí uma excelente sugestão para estes dias de comemorações. Outro dia,  visitando o Empório Santa Luzia,  fui direto à rotisserie para descobrir alguma novidade e não é que me deparo com uma torta linda de tomates cereja, que ideia genial... e lá fui eu planejando como iria fazê-la... demorou alguns dias mas saiu...

Faça primeiro uma massa básica de quiche:

2 copos de farinha de trigo de preferência orgânica;
1oog de manteiga sem sal;
um pouco de agua gelada;
1 ovo e sal.

misture inicialmente com uma colher de pau e depois coloque a mão na massa... ela tem que ficar um pouco grudenta e a coloque num saquinho plástico e a leve à geladeira.

Enquanto isso, fatie bem fininha umas cinco cebolas( num processador) e prepare uma massa com alguns ovos, 1, 2 ou 3... 1/2 copo de leite , uma colher de sopa de farinha e temperos a gosto misture bem e coloque as cebolas....

Forre uma travessa redonda com a mão mesmo, sem rolo, vá forrando grosseiramente, leve ao forno por uns 15 minutos e em seguida despeje o creme de cebola e ponha os tamatinhos inteiros por cima... tente cobrir  toda a torta e jogue um pouco de sal e azeite e leve ao forno.... além de bonita e e ser um prato alegre ficou uma delícia......beijos!!!!!

PAELLA VEGETARIANA????

SIM! É possível transformar os pratos que conhecemos em vegetarianos e pra isso é preciso um pouco de criatividade e isto não falta para minha amiga Pilar, que há uns dois anos montou um espaço vegan na Rua São Joaquim que vive lotado....Broto de Primavera... e que serve a famosa Paella aos Sábados. Ela me deu esta receita há algum tempo e, desde então,  todo Reveillón preparo para meus amigos. Vamos a receita:

PREPARAR COM ANTECEDÊNCIA UM CALDO COM 2 A 3 LITROS DE AGUA COM OS SEGUINTES INGREDIENTES: SALSÃO, GENGIBRE, NABO, LOURO, TOMATE, BATATA DOCE, PIMENTA, CHEIRO VERDE, SAL, CEBOLA. COZINHAR POR 2 A 3 HORAS.

PREPARO:

USAR UMA PAELLERA. FRITAR COM MUITO AZEITE 2 COLHERES DE SOPA DE CEBOLA, E SEGUIR ESTA SEQUÊNCIA:

SOJA GRAUDA PREVIAMENTE HIDRATADA E TEMPERADA, GLUTEM DEFUMADO, PRESUNTO VEGETARIANO, CHAMPIGNON, CENOURA, PIMENTÃO, VAGEM, BROCOLIS NINJA. OS COGUMELOS SHIMEJI, PLEUTURUS E SHITAKE, DEVE-SE REFOGAR E RETIRÁ-LOS EM SEGUIDA, POIS ELES SERÃO O ENFEITE DA PAELLA.

DEPOIS DE RETIRAR OS COGUMELOS, COLOCAR O CALDO. TEMPERAR COM PAPRIKA, AÇAFRÃO E SAL. COLOCAR O ARROZ JÁ LAVADO, MEXER LEVEMENTE E NÃO MEXER MAIS.  NÃO PODE DEIXAR SECAR MUITO. DESLIGAR COM AGUA NA PANELA.

ENFEITAR COM OS COGUMELOS, PIMENTÃO, AZEITONAS ETC.

Obs... presunto vegetariano e glutem defumado se acha no Brás ou numa loja na esquina da senador Queiroz com Prestes Maia.

Valeu Pilar!

diretamente de Toscana...

Havia uma data para comemorar... mas o que fazer ? como fazer? Como havia ganhado muitos corações de alcachofra em conserva de meu pai, pensei que poderia fazer algo com eles e fui pesquisar e no primeiro click achei algo incrivel, uma receita muito fácil e com história. Era uma receita do livro de massa da Lorenza, uma senhora chiquérrima, descendente dos Médici, que mora numa abadia do século XI na Toscana e foi editora de culinária da Vogue Itália. Ai ai… mas enfim, na hora achei que a receita dela era simples demais, só alcachofra e mussarela. E acredito que com os produtos que eles encontram por lá realmente não precise de mais nada! Eu não estava tão segura assim quanto aos meus ingredientes, então lá fui eu incrementando e incrementando… lá vai:
Porção para 4 pessoas:
6 corações de alcachofra previamente fervidos
150 gramas de tomate cereja cortado em quatro
folhas de manjericão maceradas no azeite
mussarela de búfala cortada em cubinhos

Misture tudo e tempere com MUiiiito azeite , sal e um pouco de óregano... enquanto isso  prepare a massa que pode ser um penne ou parafuso, eu usei gravatinha pois a ocasião pedia e aí foi só esperar as pessoas chegarem e sentir um prazer imensurável em poder oferecer um sabor tão especial envolvido num ritual de muito amor e gratidão...

PALMITO NA MINI ABÓBORA

Parei em um lugar novo para comprar uns legumes e frutas. Adoro lugar diferente! Deparei com uma mini abóbora e não tive dúvidas... o que fazer com ela?....mostrei para o Edu e ele disse que pelo tamanho só ele comeria e perguntou onde estava a outra... hum... ledo engano! Ela ficou ainda alguns dias decorando minha cozinha, quando em plena segunda-feira, resolvi o que fazer com ela... recheá-la com palmito e catupiry...
Devemos cortar a tampa e levá-la a uma panela com água e sal e deixar cozinhar por alguns minutos, enquanto isto em outra panela refogue um pouco de cebola na manteiga e coloque em seguida o palmito e uma boa dose de catupiry ou um requeijão de boa qualidade. Tire com cuidado a abóbora da panela, retire enquanto estiver firme para poder recheá-la e levar ao forno por mais alguns minutos... Durante DOIS dias comemos tal abóbora pois rendeu muiiiittttoooo.

Frio em Novembro!!!! Sopa de mandioquinha.....

Novembro, noite de sabado, 15graus lá fora, uma chuvinha fina nublando minha visão e daqui a pouco a casa cheia de pessoas queridas, ligo pra um, ligo pra outra atrás de sugestões... sopa! mas de quê? hum, deixa eu ver, cebola não, já esgotou este ano.... hammm, que tal mandioquinha, legal e se pusermos um perfume de alho porro... ok vamos experimentar.... Gente! muito fácil... Comprei 2 kg de mandioquinha e coloquei pra cozinhar com um pouco de sal....quando começaram a amolecer, coloquei o alho porro ... mais um pouquinho e pronto!
Liquidificador e o segredo da cremosidade: LEITE... bata tudo junto e leve novamente para a panela para servir bem quentinho, com um pãozinho italiano  no azeite e umas salsinhas bem danadinhas quebrando aquela cor maravilhosa da mandioquinha... por favor, delicie-se com o perfume dela que invade sua casa, é um aroma que conforta, tipo comida de nêne....

BERINGELA À CANTELLI

A primeira vez que comi um prato parecido foi num jantar na casa de uns amigos e quem fez foi o Cantelli, daí o nome... foi uma surpresa da qual me recordo do sabor até hoje, simplesmente perfeito... e tentei fazer em casa empíricamente, pois, ele não me deu a receita... mas de qualquer maneira dificilmente eu seguiria a receita.... e a cada vez que faço inovo algum ingrediente.... hoje como tinha apenas 3 beringelas, resolvi completar com 2 abobrinhas e ficou divino, muito mais suave e saboroso. Vamos a ela:

• Corte as beringelas longitudalmente e disponha numa travessa uma primeira camada e salpique sal e ponha uma folha de papel absorvente, repita as camadas, sal e papel e leve paraa geladeira por uma hora e coloque algo pesado em cima para pressionar;
• corte as abobrinhas da mesma maneira;
• pique em rodelas algumas cebolas, pique um bom maço de salsinha, algumas folhas de manjericão, óregano e azeite;
• molho de tomate ou tomates picados;
• mussarela fatiada ou ralada.

Pronto: retire a beringela da geladeira e as enxugue, o papel deve estar da cor das beringelas . Leve-as para alguns minutos no vapor junto com as abobrinhas... depois disso é só começas a montar... pegue uma travessa, forre com azeite, ponha uma camada de abobrinha, tomate, cebola, manjericão, azeite, óregano e o queijo e recomece com a beringela...
leve ao forno por alguns minutos protegendo com papel alumínio...  Desta vez, ficou muito bom e leve, pois a beringela tem muita celulose e muitas vezes pode ser tornar indigesta. Bom fim de semana!

SOJA!!!!

Então, estava tão empolgada com a primeira publicação que até me esqueci de dizer a que vim com este blog.... Comecei a pensar em ser vegetariana desde 1991, isto é, quase 20 anos!  Com isto, muitas pesssoas me pedem dicas desta opção... portanto, a pedidos criei este blog... experimentem!

Hoje vou apresentar uma maneira de fazer a tal da proteina de soja graúda no forno.

Primeiro hidrate a soja colocando-a na agua fervida, em seguida, escorra a água e esprema bem ... perceba que ela parece uma esponjinha e quanto mais seca estiver mais absorverá os temperos... enquanto cozinhe umas batatas e como vi que tinha vagem na geladeira, resolvi colocar junto e recentemente descobri que vagem no forno fica uma delícia, meio grelhada! Porém cozinhe pouco pois vamos colocá-las junto com a soja no forno. Pique um pouco de cebola, coloque numa panela com azeite, se quiser ponha curry, pimenta siria e uma folhinha de louro.. deixe refogar e coloque a soja e ponha um pouco de shoyo ( Por favor, use o Shoyo Macrozen, é o melhor que temos , sem corantes, sem caramelo).Se tiver um pouco de molho de tomate, pode colocar. Depois disso, com o forno pré aquecido ponha tudo numa forma, regue com um pouco mais de azeite e leve ao forno... e espere uns 30min... Ah! eu  sempre uso a água da batata para ir hidratando... não pode ficar muito seco ... e pronto... com um arrozinho e uma saladinha!

STROGONOFF... DE PALMITO!

Eu já havia comido mas hoje foi a primeira vez que fiz... tinha um vidro de palmito de açaí orgânico em meu armário que fiquei namorando a semana inteira e hoje ele teve sua estreia... é muito fácil... é bom comprar, também,  cogumelos in natura, é muito melhor que os em conserva e hoje vc consegue encontrar em bons supermercados e não é muito caro.

Fatie os cogumelos e o palmito, se quiser dar uma fervida antes no palmito, liberado! Pegue uma boa dose de manteiga e ponha para derreter e coloque uma cebola pequena fatiada e vibre com o perfume que inundará a sua cozinha... coloque o palmito e o cogumelo, refogue um pouco. Jogue por cima molho de tomate, um pouco de catchup e mostarda... e deixe acontecer... Depois de uns 10 minutos você já pode colocar creme de leite e desligar o fogo...

Para acompanhar batata palha... mas como esqueci de comprar, peguei umas batatinhas, fatiei-as bem fininha, coloquei para cozinhar bem rápido e as coloquei no forno com um pouco de herbes de provence por cima e azeite... outro perfume delirante... a foto tá aí pra vocês se inspirarem...

BEM VINDOS!

Hoje fiz uma torta com uma escarola que estava congelada na geladeira e descobri que tinha uns nozinhos de mussarela também congelados.... Cada torta, cada prato é uma experiência nova. Abro a geladeira e vejo o que tenho... aproveito o que tenho, aumento de uma maneira mágica o que não é suficiente... enfim cozinhar é experimentar, certo que, às vezes, o resultado não é tão fascinante quanto o preparo mas é muito bom tentar, deixar fluir enquanto descasca uma batata que você ainda não sabe o que vai fazer com ela,  é como um sonho, vamos sonhando pedaço por pedaço... é como a vida, uma surpresa a cada minuto...
Ponha no liquidificador leite, ovos, farinha... se tiver pouca farinha e pouco leite, ponha pedaços de queijo fresco, um pouquinho se sal, e se quiser, sementes... linhaça, gergelim... coloquei a massa na forma, joguei por cima a escarola que estava preparada , os nozinhos de mussarela e fatiei umas cebolas . Reguei azeite generosamente e por cima das cebolas joguei um pouquinho de açucar para dourá-las... Ficou lindíssima, cheirosa e deliciosa...