A primeira vez que comi um prato parecido foi num jantar na casa de uns amigos e quem fez foi o Cantelli, daí o nome... foi uma surpresa da qual me recordo do sabor até hoje, simplesmente perfeito... e tentei fazer em casa empíricamente, pois, ele não me deu a receita... mas de qualquer maneira dificilmente eu seguiria a receita.... e a cada vez que faço inovo algum ingrediente.... hoje como tinha apenas 3 beringelas, resolvi completar com 2 abobrinhas e ficou divino, muito mais suave e saboroso. Vamos a ela:
- Corte as beringelas longitudalmente e disponha numa travessa uma primeira camada e salpique sal e ponha uma folha de papel absorvente, repita as camadas, sal e papel e leve paraa geladeira por uma hora e coloque algo pesado em cima para pressionar;
- corte as abobrinhas da mesma maneira;
- pique em rodelas algumas cebolas, pique um bom maço de salsinha, algumas folhas de manjericão, óregano e azeite;
- molho de tomate ou tomates picados;
- mussarela fatiada ou ralada.
Pronto: retire a beringela da geladeira e as enxugue, o papel deve estar da cor das beringelas . Leve-as para alguns minutos no vapor junto com as abobrinhas... depois disso é só começas a montar... pegue uma travessa, forre com azeite, ponha uma camada de abobrinha, tomate, cebola, manjericão, azeite, óregano e o queijo e recomece com a beringela...
leve ao forno por alguns minutos protegendo com papel alumínio... Desta vez, ficou muito bom e leve, pois a beringela tem muita celulose e muitas vezes pode ser tornar indigesta. Bom fim de semana!
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